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马上就到端午节了!嗯?吃粽子也要注意的吗?

时间:2019-06-05 14:55:02

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编辑:夢灯籠

类别:生活常识

导读:大家过节也不要只忙着胡吃海喝,端午节饮食还是需要注意的,听葫芦君说说吧。

马上就要到端午节了,农历五月初五端午节,又到了吃粽子的时候。吃粽子不仅是尝糯米软黏的口感、品竹叶渗入的清香,粽子的馅料更是“灵魂”所在。馅料通常有大枣、豆沙、栗子、花生、咸蛋黄、腊肉、猪肉、冬菇等。地域不同,粽子口味也有所不同;有人爱吃咸粽,有人爱吃甜粽。

不过大家过节也不要只忙着胡吃海喝,端午节饮食还是需要注意的,听葫芦君说说吧。

吃粽子易胀气

粽子虽然好吃,但有些人吃完粽子却会胀气、打嗝,肠胃不舒服。这是因为粽子是以糯米为主要材料来制作,而糯米与一般食用白米的“淀粉特性”不同。

淀粉可分为支链淀粉以及直链淀粉,如果含支链淀粉比例较高,烹煮后的质地会较有黏性。糯米中大部分都是支链淀粉。糯米的主要成分是淀粉,含量约75%-77%,且以支链淀粉为主,含量比大米还高。淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉,其中,支链淀粉更容易被体内的消化酶消化。

所以,如果仅从成分上分析,由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多,糯米的消化速度更胜一筹。但是也因为分支点较多,所以容易消化不完全,这也是为什么胃肠功能不佳的人,吃粽子等糯米类食物,容易产生胀气的原因。

传统肉粽主要成分是糯米,且馅料多为高油、高盐、高糖等食材,如五花肉、香菇、花生及咸鸭蛋仁,不仅营养不均衡,糯米、五花肉、蛋黄等食材,因黏性高或属高蛋白,不易被分解吸收。

为避免吃了粽子出现上述的状况,中医师和营养师建议,吃粽子时可多咀嚼几下再吞进肚子,利用唾液分解糯米中淀粉的粘性,使它进入肠胃后消化率比较好,减缓胀气不适。

另外享用粽子时,应搭配蔬菜水果,并减少其他淀粉类及肉类的摄取,才能帮助消化、减轻肠胃负担,像是富含膳食纤维的奇异果、香蕉、苹果、芭乐、小蕃茄等都能有助软化粪便,增加肠道好菌。像是木瓜、奇异果、凤梨等则含有不同酵素,可以促进分解蛋白质,帮助胃部食物消化,减少食用高蛋白食物后的腹胀感,改善消化道不适症状。

粽子最好趁热吃

国内外的血糖研究和体外模拟小肠消化的研究都证明,热的糯米食品消化速度其实很快,餐后血糖反应也非常高。 

研究发现,糯米冷却后,支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构,黏性和韧性增大,进而影响人体内消化酶的作用、增加消化负担。所以,如果你吃的是凉粽子,有可能会觉得不太好消化。不过,再次加热之后,糯米食品的硬度又会下降。因此,粽子最好趁热吃,如果放凉了,不妨重新加热透再吃。

另外,现在的粽子馅料种类也很多,肉粽就是最近颇受消费者喜欢的一种。肉粽不仅仅是糯米,还有不少的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说,大量的荤油,显然会给消化系统带来负担。

研究发现,糯米加猪油煮饭后,和没有油的饭相比,糯米的消化速度会减慢,对于消化能力差的人来说,也会给胃肠带来略大的负担。如果你消化能力不是很好,吃的是荤油很多的肉粽,也可能觉得不好消化。 

不过,还是很多人表示吃了粽子后胃里感觉消化难受、撑,这又是怎么回事呢?还有一种可能是因为你吃多了。

这些人可要少吃一点粽子

粽子主要成分是糯米,研究发现,糯米饭的血糖指数是87,而大米饭的血糖指数才56,可见,糯米的血糖反应远高于米饭,这意味着吃糯米比吃大米更易导致血糖升高。所以,对那些要求血糖平稳的糖尿病患者来说,粽子并不是好的食物。

胃肠功能不佳或胃酸逆流的人容易有灼热、胃胀气、胃痛、噁心,严重时甚至会出现呕吐症状。尤其是患有以下这3种疾病的粽子更要慎吃粽子:

1、糖尿病:糖尿病患只要能依营养师的份量建议,并实际执行食物代换,血糖就不会失控制。甜粽或沾糖吃的硷粽对于血糖的影响较直接,所以要特别注意所吃的量或以代糖取代。

2、高血压:吃粽子时,尽量别再沾调味料,以免摄取更多的钠。

3、高脂血:市售粽子为求可口,常用到猪油、肥肉及咸蛋黄,饱和脂肪酸及胆固醇的含量因此很高,所以应选择油脂含量较低或较小的粽子来应景。

当然,这里的提示主要针对食用量,上面这些患者也并非绝对不能吃,偶尔吃一点点且当品尝,倒也不用太担心,只是要控制量。而且粽子热量相当高,用餐时应把粽子当作主食,一餐顶多吃1颗,最好别每餐都吃粽子,且应搭配青菜及水果,维持营养均衡。

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